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生物在食堂:学校餐饮的巨头们开始投入

将餐饮托付给外部公司(如机构餐饮巨头)的学校食堂会很快变得有机吗? 该部门正在小规模地组织,在2022年达到20%。

在Montrouge(Hauts-de-Seine)Renaudel小学的食堂,烤箱在一到三天前制作和包装的托盘中加热至140度餐,在一个“中央厨房”供应数十个法兰西岛的学校。

在法国,在学校食堂供应的膳食占集体餐饮的近三分之一。

根据Gira Foodservice的说法,这个市场每年有211亿欧元的41%被委托给管理层“承认”更加经济,流行30年,不利于直接管理的公司。社区的食堂。

英国指南针Scolarest的子公司,法国排名第三的Sodexo和Elior巨头,在500所学校每天提供约40万顿饭,其中包括蒙鲁日19所学校和托儿所的3,500人。

虽然将于大会周二通过的农业和食品法草案希望在2022年之前将50%的优质食品,包括标签和当地食品,包括公共饮食中20%的生物食品 - 强加于学校之外 - 授予学校膳食的城市会修改其提供者的规格。

Montrouge就是这种情况,多年前出于“标准,卫生,制造安全和生产力”的原因做出了这一选择,其市长(UDI)Etienne Lengereau表示。

当今年秋季市场更新四年时,该市要求相同的价格,2022年20%的生物,20%至30%的当地和托盘纤维素而不是塑料。

“四分之一的顾客非常苛刻,如Montrouge”,其他人“坚持监管”,特别是那些“预算有限”的市政当局,Scolarest总监Isabelle Monnet解释道。

- “无要求” -

“一两年来,需求越来越大,集体餐饮的大玩家去了那里:生物使他们赢得了竞标。他们还有五年的时间拖着他们说+ Ca n'va va不可能,它将不得不进口,它将是昂贵的,我们的客户不想要更多,“该机构生物主任Florent Guhl回忆道。

在法国的餐饮服务中,有机食品仍然只占每年37亿餐中的3%:医院,养老院,企业,学校和学校的4.5%。

Sodexo的有机食品主管Jean-MichelNoël表示,这一低税率与供应问题无关,该公司每天为490所幼儿园和小学提供25万餐。 “我们的一些客户对此领域没有要求,”他说。

据圣诞节先生说,为了减少20%有机产品所带来的额外成本的10%,索迪斯直接向农业合作社提供服务。

他还开始“试验性地”,以支持Pays-de-Loire的农场,通过购买它们 - 正如新的法律预见的那样 - 以生物的价格,在“转换”期间生产它们,传递给生物他们不再使用杀虫剂但尚未贴上标签的地方。

因为“在有机产品和传统产品之间,价格差异因产品而异,”Monnet说。 但“原料质量越高,其产量越高”:有机肉通过烹饪减少,这弥补了价格的差异。

另一个杠杆,减少浪费:到2018年底,Drôme的大学将达到30%的生物,使他们的学生敏感。

“通过减少投入,他们可以省钱以获得更好的食物,”古尔说。 这些直接管理的机构迅速动员起来。 “它的成本更高,但也可以在一个地区就业”。